맛있는 시도 맛있는 기록
그냥 순대가 아닙니다
전통 순대를 만듭니다
고문헌에 나오는 순대를 복원해 세상
어디에도 없는 순대를 만드는 순대실록.
순대의 모든 것을 총망라해 새로운 기록을
만들어 갑니다.
조선의 맛을 잇는 순대를 만들다
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시의전서에서 찾다
세계인도 즐겨찾는 우리 전통의 순대
원대한 꿈을 이루기 위해 우리 고서에 기록된 전통 순대를
연구하고 고증하며 새로운 가치를 만들어가는 순대실록.조선 말기 1877년에 편찬된 조리 기록서인 시의전서에서 찾아
복원한 1877순대를 시작으로 우리 전통 순대의 복원화를 시작합니다. -
현대적으로 재해석한
선조의 지혜숙주와 미나리 그리고 다진 배추 김치까지
10여가지 이상의 천연 채소들.간을 내는 5가지의 각색 양념과 피를 더해 골고루 주물러
돼지 창자에 넣어 삶은 오랜 선조들의 순대.이러한 시의전서 조리법을 기본으로 하되
소금과 간장 그리고 당시에는 없던 새우젓 등을 더해
현대인의 입맛에 꼭 맞는 순대를 만들었습니다.또한 결착제 역할을 하는 선지의 비율을 달리해
영양학적 측면까지 보강한 특별한 순대.선조들이 즐겨찾던 맛과 현대인의 맛이 공존하는 순대실록.
그 어떤 것과 비교할 수 없는 특별한 가치가 있습니다.
누구나 즐겨찾는 호불호없는 맛의 순대
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순대실록 대표 육경희
돼지를 직접 잡아 순대를 만들던 종갓집에서 자란
유년 시절 덕분에 평생을 함께한 순대.하지만 순대는 어린 소녀에게 그저 비릿한 냄새와
모양새도 예쁘지 않은 그런 음식 중 하나일 뿐이었습니다.이러한 기억이 트라우마로 남은 것일까요?
덕분에 순대를 본업으로 하며 냄새 없는 순대에
가장 많은 시간을 공들였습니다. -
냄새 없는 순대의 비결
순대실록만의 노하우도 있지만
철저한 재료 관리가 동반돼야 합니다.순대는 만드는 과정 어느 한 가지만 소홀해도
그 맛이 변질되고 한 가지 재료라도 신선하지 않으면
냄새가 나는 몹시 예민한 음식입니다.이 모든 것이 자연스럽게 맞물릴 때 남녀노소 누구나
즐겨찾을 수 있는 대중적인 순대가 만들어 집니다.
멈추지 않을 전통 순대의 세계화
직접 발로 뛰며 만들어갈
전통 순대의 무한한 가능성
순대의 모든 것을 기록한 최초의 브랜드이자
유일한 브랜드가 될 것임을 확신합니다.
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순대실록 RED1
# e60013 -
순대실록 RED2
# b9292c -
순대실록 BEIGE
# f4e7da -
순대실록 GREY
# b9292c -
순대실록 BLACK
# 231916
